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所謂“千沸水”是指蒸鍋水、回鍋水、煮沸時問過長的開水和煤爐上燒開的隔夜水。這些水均有危害人體健康的微量元素或微量化學物質。另外，飲用水經過反復煮沸后，水中所含的鈣、鎂、氯和其他重金屬元素會增加，這對人的腎臟等器官會產生不良影響。例如蒸鍋水，因經過反復煮沸，水中的有益元素被破壞，水中所含的硝酸鹽在還原菌作用下變成亞硝酸鹽。隨著水分的不斷蒸發，亞硝酸鹽的比例不斷增大，而亞硝酸鹽是一種常見的致癌物質。